ご確認とお試しをいただきありがとうございます。
通常、必ず起動時に「com.adobe.LightroomClassicCC7.plist」というファイルが生成されるはずではあるので
少し不思議ではございますね…。
Preferencesフォルダには、Adobeの製品を動かすための設定ファイルが入る場所になるので
指定のファイル以外は削除せず、そのままにしていただければ幸いです。
（このフォルダ自体が、MacOS側のさまざまなアプリケーションの環境設定ファイルが入る場所となっています）
再インストールについては、追加料金等なく実行いただけます。
アンインストールはこちらの文書を参考に、
Creative Cloud アプリケーションのアンインストールまたは削除
再インストールは、アンインストール後に再度Creative Cloudデスクトップアプリケーションを開くと
Lightroom Classic CCの欄が「インストール」というボタンに変わっておりますので
そちらをクリックすれば再度インストールが可能です。